ただの減塩味噌じゃない。塩分を大幅カットすることで、麹の甘味と大豆の旨みをしっかり感じて調味料としても使いやすい。素材の味わいが生きた、今までにない50%減塩味噌『塩分ハーフ』を使ってみた！


■独自製法で叶った塩分50％カット！ 

諏訪大社の門前町の風情が残る下諏訪町に位置するひかり味噌（長野県）は、厳選素材を用いた無添加・有機味噌を中心に、安心安全で高品質な味噌づくりを行う会社だ。現代のニーズに合わせて、減塩タイプや即席みそ汁など、様々な商品を展開している。今回は、ひかり味噌のラインナップに新しく登場した新感覚の50%減塩味噌『塩分ハーフ』（650g・参考小売価格 税込540円・販売中）をご紹介しよう。

お料理に味噌をたっぷり使いたいけれど、味噌は塩味が強いからたくさんは使えない。そんなジレンマに陥ったことはないだろうか。ひかり味噌の50%減塩味噌『塩分ハーフ』ならそんな心配はなく、たくさん使えて味噌料理のアイデアがどんどん膨らみそうだ。

「料理の主役として、もっと味噌の味わいを楽しんでほしい」という思いから開発されたのが50%減塩味噌『塩分ハーフ』。一般的な減塩味噌が、塩分20～25％カットのところ、独自製法によって50％のカット（同社比）が叶った。
1次発酵で米の糖化を進め、2次発酵で味噌の旨みと香りを出すことで、素材の味わいが生きた味噌に仕上がるという。

それでは、塩分が穏やかな味噌の風味を味わってみよう。