■手間と時間をかけて丁寧に

カツオ漁には、巻網漁と一本釣りの二種類がある。巻網は、竿釣と比べると一回の操業での漁獲量が多く効率はよいが、魚質にバラつきが生まれやすい漁法。また、網の中で大量のカツオが折り重なったり、ぶつかり合うことで、身割れや内出血が生じやすく鮮度も落ちてしまう。一度で大量に揚がるため冷凍処理にも時間がかかり、冷凍ムラにもなりやすい。

一方で、一本釣りは手間と時間がかかる分、鮮度が抜群。生のカツオから作られた本枯鰹節は上品な味わいが魅力。カビ付けと天日干しを4回以上繰り返した鰹節の最高級品だ。

■やわらかく、口あたりなめらかで豊かな風味
ソフト削り
フレッシュパックでいつでも使いたい時に削りたてのおいしさ。封を開けただけで華やぐいい香り。

鰹節の厚みは5/100～8/100m。ふわっと舞うほどに薄く、繊細に削られており、とろけるような口どけが楽しめる。柔らかく削り上げた本枯鰹節は、お浸しなど素材をシンプルに味わう料理におすすめ。