江戸時代に親しまれた万能調味料『煎り酒』を現代の食卓に (2/3ページ)
日本酒の旨み、かつお節の風味、梅干の酸味は、さっぱりと食べたいシーンにぴったり。
■かつおの旨みとほのかな梅酢の酸味
フンドーダイの『煎り酒』には国内製造の梅酢が使われている。日本酒は熊本県産を使用。かつお節エキスの他に、砂糖や昆布エキスも使われており、深みのある旨みも楽しめそうだ。
爽やかな梅酢の香り。さっぱりとした風味の中に、かつお節や昆布のだしの味わいがまろやかに溶けこんでいる。煎り酒は、卵かけご飯やお刺身、豆腐や焼き魚などによく合う。今までポン酢や醤油を使っていたシーンにシンプルに使ってみよう。
■鍋や湯豆腐に煎り酒のさっぱりとした旨みを
秋冬の鍋シーズンにぴったり。今回は湯豆腐と一緒に頂いてみよう。
器に水菜と一緒に盛り付けて、シンプルにそのまま『煎り酒』をかける。
梅酢の酸味が爽やかで、かつお節の旨みが味わい深く上品な味。さっぱり感が心地よく、豆腐のおいしさを引き立てる。醤油よりも塩分控えめで、かつお節の風味がしっかりと感じられるのでホッとする味わい。
