和食にも洋食にも！ 『生塩麹』はいつもの料理に万能に使える発酵調味料 (2/3ページ)
漬物、炒め物、マリネなど、いつも塩を使うシーンに置き換えて手軽に使ってみよう。肉や魚を漬け込めば、酵素のチカラで柔らかな仕上がりになる。
■生塩麹で作る塩麹焼きそば
今回は『生塩麹』で塩麹焼きそばを作ってみよう。きゃべつ、玉ねぎ、にんじんなどの野菜、豚バラ肉などを用意する。
豚バラ肉に『生塩麹』で下味をつけておこう。適量を揉みこむようにして、しばらく置いておく。キャップを開ければ直接かけることができるので、計量スプーンなどちょっとした調理道具を減らすことができる点も便利。
下味をつけた豚バラ肉、野菜を炒め、中華麺を加える。鶏ガラスープと水を加えて蒸してから、仕上げに『生塩麹』を加えて味を整えよう。
■豚バラ肉のまろやかな旨み、野菜の甘みが引き立つおいしさ
レモンを添えて「塩麹焼きそば」のできあがり。
