また、赤ワイン、米酢、米黒酢などの昔ながらの調味料を使ったクラシカルな味づくりがされているのも特徴。

■とんかつ：何層にも重なる華やかな風味。コク深くやさしい味わい
少しとろみがあるだろうか
早速気になるその味をたしかめてみよう。まずはソースの味を素直に味わうために、とんかつにかけてみた。

と、すでにこの時点で『クライマックス3年仕込みウスターソース』のすごさが分かった。香りの力強さがまるで違う。香辛料や果実などの華やかな香りが溢れんばかりに湧き出てくるように広がり、これだけで甘味や酸味を舌で味わっているみたい。嗅ぐたびにいろんな香りが発見できるほどに層も厚い。

さぞ濃厚な味わいなのだろうと思い、たっぷりとソースのかかったひと切れを食べると、これが意外にもとても上品な味わい。塩味や酸味の角がほとんどないやさしい口当たりで、とんかつに溶け込んだかのように馴染んでいる。
ソースに野菜を感じる
だが、けっしてあっさり控えめという意味ではなく、甘さや塩味、旨味という1つの言葉では表せないほどのコク深い味。とくにすごいと思ったのは酸味で、甘くまろやかなのに全体を引き締め、野菜や果実、香辛料のふくよかさを引き立てるような味わいだ。

余韻には心地よい華やかな風味がしばらく続く。