ウルトラファインバブルで「富士そば」のそばつゆが変わる！- さらなるおいしさを追求し出汁抽出に活用そばつゆの出汁感がアップ- (2/4ページ)
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https://www.jalux.com/news/2024/jalux-katsuren-daitan.html
ウルトラファインバブル発生装置を6 月までに順次全店舗へ導入
このたび、ダイタン商事とJALUX は、そば出汁の抽出時にUFB 水を活用することで、UFB 効果によって出汁の抽出力が高まり、従来のそば出汁よりも出汁感が向上することを確認しました（*1）。昨年11 月より実証店舗での導入を開始し、出汁素材の変更や出汁原料の量ではなく、”水を変える”ことで出汁感が向上したそばつゆをご提供し、顧客満足度を高める新たな取り組みとして全店舗へ拡大してまいります。
ダイタン商事株式会社代表取締役丹有樹のコメント
「名代富士そば」は各店舗で出汁を取ることにこだわり、これまでそばつゆを作り続けてまいりました。そんな私たちの自慢のそばつゆのさらなるおいしさを追求する中で、JALUX 様からのご提案によりウルトラファインバブルとその可能性に出合いました。第三者機関による味分析や社内での検証を経て、出汁感が向上したことでまろやかでさらにおいしくなった富士そばのそばつゆをこのたび皆さまにご提供できることを大変嬉しく思います。ぜひ、お店でよりおいしくなったそばつゆをご賞味ください。
*1：第三者機関での味分析の結果、UFB 使用の出汁でつくったそばつゆでは、通常のそばつゆを基準とした場合よりも、旨味コクの数値の向上が確認できた。
