【日本麺紀行】長野駅から徒歩1分で味わえる絶品の信州味噌ラーメンとは？ / 長野県長野市の「みそ家」 (4/5ページ)
まずは熟成信州味噌のスープを飲んでみてほしい。
優しい口当たりながら、じわじわと味噌の旨みやコクをしっかりと感じられる味わいとなっている。通常味噌ラーメンには生姜やニンニクなどパンチの効いた味わいが多いのだが、こちらの味噌ラーメンはあくまで味噌の味を全面に押し出して勝負している、そう感じるほど優しいながらに味噌の旨みをたっぷりと感じることができる。
そして、自慢の石臼で挽いた小麦の麺だ。
どちらかというと「すする」というよりも、ワシワシと噛み締める麺であるのだが、これがたまらない。もちもちとした食感でありながら噛みごたえがあり、そして噛み締めるたびに小麦本来の香りと甘みがゆっくりと広がっていく。これらが美味しい熟成味噌のスープと絡み合うのだから、美味しくないわけがないのだ。
そしてもし辛い味わいが好みならば、卓上の辛味噌を追加しても良いかもしれないし、卓上にある長野市が誇る七味唐辛子メーカー八幡屋礒五郎の七味唐辛子を加えてもいいかもしれない。
味噌に加えることで、味噌の味わいの輪郭がよりはっきりとするため、ラーメン全体が引き締まり、最後まで飽きることなく味わうことができる。
