【出張グルメ】Vol.21 唯一無二の麺が絶品！長野のソウルフード・あんかけ焼きそばの名店「福昇亭」長野県・上田市 (2/3ページ)
卓上にはカラシや椀に入ったお酢が用意されています。あんかけ焼きそばを待っている間に小皿に入れて混ぜておくのが流儀だそう。
こちらが唯一無二と名高い『五目あんかけ焼きそば』（大盛 1,120円）です。たっぷりの野菜と豚肉、そして彩りを添えるグリンピースと錦糸卵が目を引きます。
餡の下には焼き目がしっかりと付いたちぢれ麺。蒸した麺に食感と香ばしさを加えるために焼いています。麺の調理は繊細さを極める大仕事で、それができるのはご主人たった1人。調理場の様子が見えましたが、一度で約15人前を作るそうで、中華鍋で大量の麺が踊る様はついつい目が釘付けになってしまいました。
ではさっそく一口。香ばしい麺に餡がよく絡みます。素材の旨み、甘みが生かされたシンプルな味付けで、あっさりとしていながら深いコクを感じました。
