【新刊案内】次世代への教本、だからここまで見せる！日本の四川料理の祖、陳家三代の技と味を公開する『四川飯店の中華料理』が4月24日発売！ (1/2ページ)
株式会社イースト・プレスは、『四川飯店の中華料理』を2026年4月24日に発売します。日本の四川料理の草分け、四川飯店の知識、技術を次世代の料理人に向けて惜しみなく公開する1冊で、お店の定番メニューから調味料の作り方までを紹介します。
●本書概要
「麻婆豆腐」「干焼蝦仁」「回鍋肉」「担々麺」……etc.日本の中華のスタンダードを作った四川料理の名店「四川飯店」が、次世代に残したい伝統の技と味を惜しみなく公開する最新教本。お店のレギュラーメニューほか、本邦初公開の宴会メニュー、お店オリジナルの調味料、香味油の作り方、湯の取り方、包丁の扱い方まで、オール写真解説。
●本書で学べること
・お店の味、技を完全解説
カジュアルダウン一切なし！ 「麻婆豆腐」「干焼蝦仁」「回鍋肉」「担々麺」等、四川飯店の顔ともいえる定番の数々を完全解説。全品写真つきでわかりやすい！
・オリジナルの調味料・香味油の作り方も公開
日本にない調味料は自ら作りながら四川料理を広めてきた歴史を持つ四川飯店。そのオリジナル調味料、香味油等の作り方を惜しみなく公開。こちらもすべてカジュアルダウンなしの本格レシピ。
・包丁の技術、乾物の扱いも紹介
中華包丁の扱い方をはじめとする食材の切り方ほか、フカヒレ、ナマコ、ツバメの巣などの中華ならではの乾物の戻し方なども解説。
