【日本グルメ紀行】明治2年創業！清流長良川の天然鮎を心ゆくまで堪能できる岐阜の名店とは？ / 岐阜県岐阜市・川原町の「川原町 泉屋」 (3/6ページ)
続いて「焼鮎の笹巻寿し」。香ばしく焼き上げた鮎の身を、酢飯と共に笹の葉でくるりと巻いた、見た目にも美しい一品。一口頬張れば、鮎の香ばしさと笹の爽やかな香り、ほのかな酸味の酢飯が口の中で見事に調和し、思わず頬が緩んでしまう美味しさだ。
そしてコースのハイライトとも言える、紀州備長炭で焼き上げた「天然鮎の塩焼き」。
頭から尻尾まで丸ごと食べられるほど絶妙に火入れされた一尾は、皮はパリッと香ばしく、身はふっくらとジューシー。一口頬張った瞬間、清流で育った鮎特有の爽やかな香りが鼻に抜け、噛みしめるほどに天然鮎ならではの上品な甘みと、ほろ苦いハラワタの濃厚な旨味が口いっぱいに広がっていく。これぞまさに「香魚」の真骨頂、長良川の清流をそのまま味わっているかのような感動の一皿だ。
「うるか焼」もまた、鮎専門店ならではの逸品。「うるか」とは鮎のハラワタを使った発酵食品で、特製のタレに使われたうるかが、焼き上げた鮎の表面で艶やかに光る。
