【日本グルメ紀行】明治2年創業！清流長良川の天然鮎を心ゆくまで堪能できる岐阜の名店とは？ / 岐阜県岐阜市・川原町の「川原町 泉屋」 (4/6ページ)
一口頬張れば、味醂の優しい甘みとうるかの大人な苦味が絶妙に絡み合い、添えられた飛騨山椒のキリッとした香りが見事なアクセントに。日本酒が思わず欲しくなる、贅沢な味わいだ。
そして若鮎と季節野菜の天ぷらは、特製の「アユ山椒塩」で頂く。サクッと軽やかな衣に包まれた若鮎は、ふっくらほろほろとした身と内臓のほのかな苦味が見事に調和し、揚げ物とは思えないほどの上品な仕上がり。
締めの「鮎ラーメン」は、長時間かけて引いた鮎の出汁が効いた、素晴らしい味わい。これまでの濃厚な鮎料理の余韻をふんわりと包み込みながら、コースを心地よく締めくくってくれる。
