【滋賀・比良山麓】旬を最も美味しい瞬間に。採れたて夏野菜ととうもろこしを味わう「TheONE」夏メニューを提供開始。9月6日まで (2/6ページ)
私たちは一年を通して、食材を見つけ、生産者さんと話したり、料理を食べたりしながら、この季節の「最高の一皿」を常に考え続けています。
年間のスケジュールを作らないことで、食材の旬の時期に合わせたコースの組み立てが可能となっています。
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生産者と共に創り上げる料理
私たちは、旬だけでなく、「誰が、どのように作った食材か」を大切にしています。
今回使用するとうもろこしは、土づくりに徹底してこだわる継ノ農園から届くもの。
減農薬にこだわっておられるため、野菜本来の力強い香りを持つことが特徴です。
さらに、生産者からは日々収穫状況が共有されるため、本当に今美味しい、採れたての野菜だけを料理に使用しています。
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主役は黄金色の「つぎのすいーと」
今回、夏のコースの主役に選んだのは、「つぎのすいーと」というとうもろこし。
強い甘みが特徴で、その魅力をもっとも引き出す一皿を目指してコースを組み立てました。
一皿目では、香ばしく焼いた実をピューレにし、芯から取った出汁を合わせた冷製コーンスープに。
