秋の実りを地中海料理×カリフォルニアの感性で楽しむ「シェフズ・マルシェ ハーベスト」浦安ブライトンホテル東京ベイ (2/6ページ)
伝統のローストビーフを、秋のきのこソースで
カシュカシュのビュッフェで長く愛されている「伝統のローストビーフ」。しっとりと焼き上げた肉の旨みを引き立てるのは、数種類のきのこを使用した秋らしいソースです。2025年に大好評だった味わいを、今回も“食べるソース”として楽しめるようにしました。きのこの香りと食感をしっかり感じられるソースは、ローストビーフに添えるだけでなく、主役級の存在感。シェリービネガーのやわらかな酸味が肉の味わいを軽やかに引き締めます。さらに、中東発祥の調味料「デュカ」で香ばしさと奥行きを加え、伝統のローストビーフが、メディテラニアンの風を感じる一皿へと表情を変えます。
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ランチ限定。ライブキッチンで仕上げる「海老とブロッコリーのアンチョビガーリック」
ランチタイム限定で登場するのは、ライブキッチンで仕上げる「海老とブロッコリーのアンチョビガーリック」。目の前で立ち昇る香ばしい香りと、焼き上がる音が食欲を誘う一品です。ぷりっとした海老に合わせるのは、ブロッコリーと甘みのあるじゃがいも「インカのめざめ」。インカのめざめは、あえてつぶすことで焼き面を大きくし、香ばしさを引き出します。味の決め手は、アンチョビバターソース。アンチョビの旨みとバターのコク、仕上げのチーズが重なる、香り豊かなライブキッチンメニューです。
