秋の実りを地中海料理×カリフォルニアの感性で楽しむ「シェフズ・マルシェ ハーベスト」浦安ブライトンホテル東京ベイ (3/6ページ)
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甘味と塩味が重なる、大人の余韻。「洋梨と生ハムのピッツア」
秋らしい甘みを楽しむ一品として登場するのが、「洋梨と生ハムのピッツア」。洋梨のやさしい甘味と、生ハムのほどよい塩味が重なり、ワインとも相性のよい大人の味わいに。マスカルポーネでまろやかなコクを加え、エダムチーズの旨み、はちみつの甘い余韻、レモンの爽やかさをプラス。仕上げにこしょうを効かせることで、洋梨の瑞々しさと生ハムの塩味が引き立つ、秋らしい一枚です。
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スパイスとハーブが香る、メディテラニアンな前菜
焼き茄子の香ばしさに、チョリソーやミンチの旨みを合わせた「トルコ風ひき肉と焼き茄子のマリネ スジュク風」。ローズマリー、パプリカパウダー、カイエンペッパー、ディルが香る、スパイス感豊かな前菜です。「クスクストラパネーゼ 海老と無花果のマリネ」は
ナッツ、トマト、バジルを合わせたトラパネーゼの香りに、海老の旨みと無花果の甘みを重ねた一品。地中海らしい軽やかさと華やかさを楽しめます。また、秋の味覚・南瓜を使った「南瓜とフロマージュのタルト」が登場。南瓜のやさしい甘みに、フロマージュのコク、はちみつとナッツの香ばしさを重ねました。
