名水の町のマイクロブルワリー！郡上八幡の町家で味わう、金賞受賞の絶品クラフトビールとは？ / 岐阜県郡上市・郡上八幡の「郡上八幡麦酒 こぼこぼ」 (2/5ページ)
知らなければ通り過ぎてしまいそうな、まさに「知る人ぞ知る」名店である。
この町家の地下で醸造が行われ、その上のフロアがブルーパブになっているという、なんとも贅沢な造り。店先の中庭でゆったりとビールを味わうこともできる。古き良き町家の風情に包まれながら、できたてのクラフトビールを傾ける、これ以上ない贅沢な時間が、ここにはある。
そして特筆すべきは、この醸造所を、醸造家がたった一人で切り盛りしているということ。ビールを仕込むのも、パブでグラスを注ぐのも、すべて一人の手による。穏やかで誠実な人柄の醸造家が、一杯一杯に心を込めて向き合っている、そのことを知れば、味わう一杯の重みも、また格別なものになるだろう。
・「ビールは造られた場所で飲むのが一番」という哲学
「こぼこぼ」のビールには、造り手の明確な哲学が貫かれている。
それは、「ビールは、造られた場所で飲むのが一番美味しい」という信念。輸送による振動や時間の経過は、繊細なビールの品質を損なってしまう。だからこそ「こぼこぼ」では、地下のタンクから、振動を最小限に抑えて、できたてのビールを直接注いでくれるのだ。
さらに、発酵を終えたビールは、酵母とともに低温で約3週間じっくりと熟成。この手間をかけることで、味わいに丸みが生まれ、炭酸も柔らかくなるという。大量生産では決して真似できない、小規模な醸造所だからこそ実現できる、繊細な造りだ。
そんなこだわりが実を結び、「こぼこぼ」のビールは、ジャパン・グレートビアアワードでメダルを獲得。特に看板の「ペールエール」は、2020年に見事金賞に輝いている。まさに、全国に認められた実力派のクラフトビールなのである。
