会員制『Plus 渋谷』に、旬の果実を楽しむアシェットデセールが登場予定。季節のパフェも提供中 (2/5ページ)
■ 果実に重ねる香りで選ぶ、2種類のパフェ
「ブドウパフェ」
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透明な白ワインのシートジュレが、シャインマスカットをヴェールのように包むひと品。ヨーグルトソルベとレモンシャンティの爽やかな酸味に、マスカルポーネムースのコクを重ねました。カルダモンの清涼感とエルダーフラワーの華やかな香り、アーモンドクランブルの香ばしい食感が、果実の甘さに奥行きを添えます。
「いちじくのパフェ」
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栗のエスプーマの軽やかな口当たりと、ほうじ茶ソルベの香ばしさから始まる秋のパフェ。食べ進めると黒いちじくの濃密な甘みが現れ、最後は洋梨と金木犀のジュレが華やかな余韻を残します。ムラングやクランブルの軽快な食感と、バニラのババロアのなめらかさもお楽しみいただけます。
