実は江戸発祥だった！？大阪名物「きつねうどん」歴史と文化が詰まったご当地うどん4選 (2/4ページ)
うどんをねずみ大根のおろし汁に付けて食べる北信地域の郷土料理なのですが、不思議な名前ですよね。
これは、おろし汁をふきんやガーゼなどで絞ることに由来すると言います。ちなみに、昔はお客様をおしぼりうどんでもてなしたと言い、その準備のために家族みんなでねずみ大根をおろしたとか。
三重県伊勢市の「伊勢うどん」は、一般的なうどんよりも麺が太いのが特徴。たっぷりのつゆに浸かっているのではなく、少量のたまり醤油をベースとしたタレがかかっています。
これは、もともと伊勢地域では、稲の裏作として麦が栽培されており、農家では麦を挽いてうどんを打ち、地味噌から取れた「たまり」をかけて食べており、これが発祥だと言われています。
江戸時代以降は、お伊勢参りの際に食べるものの料理のひとつとして人々から愛されてきました。
