【男のいちモツ】

　モツ・ホルモンを中心とした肉料理を紹介する企画。ふだん料理をしない男性でも簡単に作れる魅惑のモツ（＆肉）レシピです。今回はトリッパを作ってみます。

牛の第二胃、ハチノスでトリッパ！

　イタリア料理でおなじみのトリッパ。牛の胃や腸をトマトなどで煮込んだ料理です。牛には第一胃～第四胃まであるのですが、トリッパでよく使われるハチノスは第二胃のこと。蜂の巣のような見た目なので、そう呼ばれているようです。

　スーパーや精肉店などの小売店で販売されているハチノスは、黒い皮を剥ぐなど、一次処理が終わっているものがほとんど。今回は一次処理の終わった冷凍のハチノス（オーストラリア産）を使います。

材料

• ハチノス　500g
• 玉ねぎ　1個
• ニンジン　1本
• セロリ　1本
• ニンニク　1片
• ホールトマト　1缶
• 塩、コショウ　少々
• コンソメ　1キューブ

※6～8人前の分量です
※あれば赤ワイン150～300ml、ローリエ1～2枚も

調理工程

1.ハチノスを二度、下茹でします。一度目は冷凍のままのハチノスを水から茹でていきます。時間は沸騰してから10分程度。茹で終わったらお湯を捨て、流水で表面のぬめりを洗い流します。二度目はセロリの葉部分と一緒に10分程度。ものによって違うでしょうが、これで臭みはそこそこ取れるはず。あまり下茹でし過ぎると、うまみが逃げてしまうのでご注意を。

2.下茹でをしている間に、玉ねぎ、ニンジン、セロリをみじん切りに。神経質に細かくする必要はありません。荒みじんで大丈夫です。ニンニクはヘラや包丁の腹で潰します（みじん切りにしてもOK）。

3.下茹でが終わったら、ハチノスを食べやすいサイズにカット。好みによりますが、100円ライターくらいのサイズがちょうどいいと思います。小さすぎると食感が物足りなくなりますし。

4.ハチノスと野菜類を全部まとめて圧力鍋に。もし赤ワインがあれば、適当な量を入れ、アルコールを飛ばすようにひと煮立ちさせてください。赤ワインを入れると味に奥行きができます。

　アルコールが飛んだら、あるいは赤ワインがない場合は、ホールトマトを投入。そして、コンソメキューブとほんの少しの塩を入れ、あればローリエも入れて、ホールトマトと同量ほどの水を入れます。材料がひたひたになる程度です。

　ここで味を決めないのがポイントです。最後、水分を煮詰めていくので、味が濃くなります。しょっぱくならないよう、塩は控えめに。

5.沸騰したら一度、火を止め、圧力鍋のフタをして、再び火にかけます。圧力鍋なら40～50分程度でハチノスは柔らかくなります（圧力鍋によります）。

普通の寸胴で調理したことはないのですが、よく行くイタリア居酒屋の店主によると、毎日、トリッパの仕込みに4時間かかるのだとか。ガス代もかかりますし、ずっと火を見ているのも辛いですから、ぜひ圧力鍋で！

6.煮込み終え、圧力鍋の圧力が下がったらフタを開け、ハチノスが柔らかくなっているのを確認。もしまだ堅ければ、追加で煮込んで下さい。柔らかくなっていたら煮詰めていきます。

7.水分が適度に飛んで、ソースにとろみが出てきたら完成です。ここで塩加減を見ます。もし、塩分が足りないようなら塩を足しましょう。

8.器に盛り、コショウを少々ふりかけます。バジルやパセリがあれば、見た目もきれいになります。

応用

　トウガラシを一緒に煮込んだり、できあがりにチリソースをかけてもおいしいです。チーズを乗せ、オーブンで焼き目をつけるのもいいですね。

　大量に作っておき、残りは小分けにして冷凍しておけば、いつでもすぐにトリッパが食べられます。飽きてきたら、パスタのソースにしてしまうのもオススメです（太めのパスタがよく合います）。

　赤ワインのつまみにするもよし、パーティーメニューにするもよし。柔らかくてプルンプルンの食感、独特な風味は病みつきになること必至です。秋の夜長、赤ワインと一緒にぜひ。

後藤ひろし（ごとうひろし）

ビジネス、IT、法律、エロと何でもこなす編集兼ライター。ネット上のアダルトコンテンツ事情に詳しいジャーナリストとして各媒体でコメントを寄せる機会も多々。趣味は食べ・飲み歩き、料理、レスポンシブなデザイン・コーディング。

公式サイト／肝臓公司