新しい麺料理のかたち「ブラウンマッシュルームつけ麺」を味わう / 麺や庄の (2/2ページ)
確かに強烈な魚介ダシ！
クリーム感のあるトロトロスープが麺をしっかりととらえ、そのまま運ばれてマッシュルームと魚介ダシのデュオがはじまる。
魚介ダシが強いため、マッシュルームの風味はセカンドとしての存在感に留まっている。
そもそもキノコは「味」よりも「風味」が強い食材なので、魚介ダシの旨味が強いのは正解なのかもしれない。
ちなみに、このつけ麺の隠れた主役は生生姜。食べはじめて中盤あたりに麺と一緒に食べれば、よいアクセントとなってフレッシュな刺激を味わえる。
店名: 麺や庄の
住所: 東京都新宿区市谷田町1-3
時間: 11:00～15:00 17:00～23:00 土祝11:00～23:00 日11:00～17:00
休日: 無休
記事: 東京メインディッシュ http://main-dish.com/
