あっさり・ほんのり高級マグロの風味を楽しむ『近畿大学水産研究所監修 近大マグロ使用 中骨だしの塩ラーメン』 (2/3ページ)
- タグ：
-
中骨
-
エースコック株式会社
-
あっさり
-
マグロ
-
カップ麺
かやくはチャーシュー、メンマ、ねぎに加えてナルトまで入っているのが微笑ましい。さらに風味豊かなしょうがが散りばめられる。これはおそらく臭みをとる役目だろう。
スープを味わってみると実にサラリとした味わい。人によっては「薄い」と感じてしまうかもしれない。成分を見てみると、ベースは鶏ガラのよう。そこにカツオエキスを入れて合わせだしとなっている。そこに問題の近大が養殖に成功したクロマグロの中骨（魚の背骨に当たる部分。かつてサケの中骨を柔らかく加工した缶詰製品が大ヒットしたこともある）がだしとして参戦しているはずなのだが、これぞマグロの中骨！ というインパクトは正直いって、無い。魚介系の濃厚なものを期待すると見事に肩透かしを食らう。
さらにこれは塩ラーメンである。従って良くも悪くも非常にお上品な味わいになっている。料亭でお吸い物として出てきそうな高級な風味。そこに歯切れのよい油揚げめんが投入されているのだが、麺としてはそこそこ美味しい。だがこのスープとばっちり合っているかというと少々疑問符が残る。それぞれが美味しさを独自に追い求めていて、互いを受け入れていない感覚を持ってしまうのだ。
