【孤独のグルメ】東京都北区赤羽のほろほろ鳥とうな丼 / 川栄 (2/3ページ)
・単体では表せない美味しさ
たっぷり脂が乗ったうな丼(1900円)。染み出た旨味とタレがご飯に浸透し、うなぎとご飯で見事なジョイントを魅せている。ご飯とうなぎの境界線が曖昧になり、単体では表せない美味しさを生んでいるのだ。
・エキスとタレが入り込む余地
ご飯は水分がやや少なめに仕上がっており、その分、うなぎのエキスとタレが入り込む余地を作っているのも素晴らしい。なんとも絶妙なバランスだ。
熟練の職人が焼いたうなぎなので、仕上がりも秀逸。くどくなく、それでいてコッテリとした脂の美味しさを感じさせてくれる。
