タモリが生放送『笑っていいとも』のあと食べに行っていた秘密の絶品そば屋 / 大川や (2/3ページ)
・柚子がつゆに与える影響は絶大
かけそばは、柚子の「きゅんとなる爽やかさ」を強く感じられる逸品。柚子は微量ながら、つゆに与える影響は絶大だ。
ダシと柚子のバランスは都内トップクラスのクオリティである。
・瞬時に旨味と香ばしさを放つ
驚いたのは、そばのクオリティである。表面でふわっとした食感を与えながら、中心部で「やや抵抗」をするかのごとく、絶妙なコシを感じさせる。
そばを食べた瞬間、爽やかなつゆが「未到達だったそばの中心部」に流れ込み、瞬時に旨味と香ばしさを放つ。
・どこから食べても美味
穴子天ぷらからも、職人の腕前が強く感じられる。シャリッと音を立てながら、上品な旨味が広がる。微塵にも生臭さがないし、油っぽさや硬さのブレもない。
どこから食べても、何度口に運んでも、旨味と食感が損なわれている部分はない。
