真鯛を使用した鯛塩そばが絶品！ ラーメンスープでお茶漬けを食べる / 鯛塩そば灯花 (2/3ページ)
最初に感じる「旨味」は、味覚ではなく嗅覚からだった。柚子の香り、それも驚くほど上品で優しい、鋭さのない香りが食欲を増幅させる。
・真鯛の臭みがまったく感じられない
丁寧に細かくされた柚子だからこそ、その荒い酸味が消え、上品かつ自然に味覚を刺激する爽やかさを生んでいるのだろう。
そして次なる旨味はスープ。やや濃い目の塩味だが、その濃さもあってか真鯛の臭みがまったく感じられない。だが、しっかりと「じわりと染み入る鯛の旨味」があとからやってくる。素晴らしく計算された素晴らしい潮流だ。
・鯛塩そばのスープを鯛茶漬けに
シメというよりセカンドディッシュ(？)ともいうべきか、鯛塩そばのスープを鯛茶漬けの「茶」のかわりにレンゲですくい、ご飯にかけていく。
ご飯には、真鯛の刺身の胡麻ダレあえがのせてある。
