そばマニアも芸能人も絶賛する渋谷の立ち食い蕎麦屋『嵯峨谷』が絶品 / 天ぷらともりそば (2/2ページ)
・そばの旨味を封じ込める
このそば、不思議なことに、食べた瞬間はそれぞれが独立して強いコシを感じさせるが、細かくなるにつれて混ざり合い、そばの香ばしさがじわじわと広がる。
なるほど、ツヤツヤの表面はコシを楽しませるだけでなく、そばの旨味を封じ込めるための手法でもあったのか。
もっと詳しく読む: 東京メインディッシュ http://main-dish.com/2015/07/06/soba-shibuya/
嵯峨谷
住所: 東京都渋谷区道玄坂2-25-7 プラザ道玄坂 1F
時間: 24時間営業
休日: 不定休
http://tabelog.com/tokyo/A1303/A130301/13134451/
