若者の｢梅離れ｣に挑む異業種出身社長の逆転発想――規格外梅は資源になるか？産地が直面する｢価値再編｣
日本を代表する伝統食品である梅干しが転換点を迎えている。総務省や農林水産省の統計などでも、高齢化や担い手不足、気候変動による農業リスクの拡大が指摘されており、梅産地も例外ではない。また、規格外品や加工副産物の活用不足といった課題も長年続いている。 こうしたなか、和歌山県産梅を活用した商品開発を進める梅星食品は、従来とは異なる発想で梅の再価値化に取り組んでいる。同社の事例からは、伝統食品を次世...
