安くてもOK？ 安くて硬い牛肉をやわらかくする5つのコツ！ (2/2ページ)
●軟らかくする方法その4「キノコを使う」
お肉を軟らかくするための意外な方法の一つが「キノコを使う」というもの。キノコによってはタンパク質を分解する酵素が含まれているため、「キノコの漬け汁」を使うことでお肉を軟らかくできます。中でも「マイタケ」は特にお肉を軟らかくする効果の高い食材。手順としては、まずマイタケを切って水に1時間ほど漬けます。次にこの漬け汁に硬い牛肉を浸し、また1時間ほど寝かせることで、軟らかくできるのです。
●軟らかくする方法その5「ヨーグルトを使う」
ヨーグルトもお肉を軟らかくすることができる食品。たくさん含まれている乳酸菌がお肉の繊維を分解するためです。ヨーグルトはお肉にたっぷりと塗り込むなどしましょう。キッチンバッグなどにヨーグルトとお肉を詰めると、量が少なくても済みます。漬け込んだら1-2時間ほど寝かせましょう。その後は、ヨーグルトを拭き取って使いましょう。また、そのままヨーグルトの風味や酸味を生かす料理に用いるのもいいですね。
他にもフルーツを使って軟らかくする方法もあったりしますが、基本的にはどれも「漬け込むだけ」と実に簡単。ひと手間加えるだけでかなり軟らかくなるので、「たまにはすぐにかみ切れるお肉が食べたいなあ」というときは実践してみてください。
(中田ボンベ＠ｄｃｐ)
