安くてもOK？ 安くて硬い牛肉をやわらかくする5つのコツ！ (1/2ページ)
安いお肉はちょっと硬めのものが多かったりしますよね。しかしひと手間加えるだけで、そんな硬いお肉が驚くほど軟らかくなるのです。今回は、硬いお肉を軟らかくしておいしく食べるためのコツを紹介します。
●軟らかくする方法その1「タマネギを使う」
最も身近な食材を使う方法が「タマネギを使う」ものです。タマネギにはタンパク質を分解する酵素が含まれているので、硬い牛肉を軟らかくすることができるのです。やり方は簡単。タマネギをすりおろしてお肉の表面に塗り込み、さらに一緒に漬け込むだけ。30分-1時間ほど漬け込めばかなり軟らかくなります。タマネギはみじん切りでもOKです。ちなみにタマネギで軟らかくした牛肉を用いて作るステーキが、「シャリアピン・ステーキ」と呼ばれるもの。タマネギたっぷりなので、「タマネギ好き」にお薦めです。
●軟らかくする方法その2「蜂蜜を使う」
硬い牛肉を軟らかくする方法として有名なのが「蜂蜜を用いる方法」です。蜂蜜にはプロテアーゼという酵素が含まれていて、この酵素が牛肉のタンパク質を分解し、軟らかくします。蜂蜜は下準備の段階で牛肉と一緒に漬け込んだり、もみこむだけで大丈夫。あとはしばらく時間を置きましょう。ただ、あまり長時間漬け過ぎると軟らかくなり過ぎてしまいます。15-30分ほどでいいでしょう。蜂蜜の風味やコクが合う料理のときに使うといいですね。
●軟らかくする方法その3「炭酸飲料を使う」
手軽な方法としては「炭酸飲料を使う」ことも挙げられます。炭酸飲料の炭酸は「タンパク質を分解する働き」があります。やり方は簡単です。硬いお肉を炭酸飲料に浸してしばらく時間を置くだけ。10-15分ほど置けばお肉が軟らかくなります。コーラなどはそのまま味を調えてコーラ煮にするのもいいですし、もし甘い味付けにしたくない場合はコーラではなくビールを使うのもいいですね。
