台南名物、擔仔麵（タンツーメン）の元祖！120年の歴史を持つ老舗「度小月（ドゥシャオユエ）」本店に行ってみた。 (2/3ページ)
・絶品の肉そぼろ
台南の街では擔仔麵（タンツーメン）のお店を多く見かけますが、その中でもナンバーワンとの呼び声高い「度小月」の擔仔麵。歴史と人気に裏打ちされた台南が誇る名物グルメは、擔仔麵へのこだわりも並大抵ではありません。比較的さっぱりとした味付けとなっている擔仔麵において、コクを出すために重要なのが肉そぼろ。その肉そぼろを煮込む鍋は、何十年も同じものを使い続けており、鍋の外側は肉の旨味が固まって変形してしまうほど年季の入ったもの。その歴史ある鍋で煮込むからこそ、他では出せない味わいが出るのだとか。
・オススメの食べ方
歴史のつまった擔仔麵（タンツーメン）。その食べ方を店員さんに教えてもらいました。まずはスープを一口飲み、エビの風味をしっかりと味わいます。その後は、麺と具材を何度もかき混ぜます。そうすることによって、ニンニク、香草、肉そぼろが程よく混ざり、バランスの取れた味わいになるのだそうです。そうしていただく擔仔麵は、あっさりとしたエビ出汁スープと豚そぼろのコクが絶妙な具合でマッチしていて、箸が止まらなくなる美味しさ。気付けばスルリと食べ終わってしまうために、何杯でも食べたくなってしまう絶品グルメです。
台南屈指の歴史と人気を誇る「度小月（ドゥシャオユエ）」。
4代つづくこちらのお店の歴史を考えると、もはやグルメというより文化と呼ぶ方がふさわしいかもしれません。
