アルコールは十分に飛ばさないとどんな料理もアルコール臭くなっておいしくなくなってしまうので、料理で使う時は十分火が通るタイミングで入れてあげましょう。

●酢と味噌は、まずは様子見！

酢や味噌は使う場面が大分限られてきますから、料理初心者のうちはあまり必要ないかもしれません。現に私も酢は持っていませんでした。酸味がほしいときはポン酢のほうが手軽だし、初心者には味を決めやすいと思います！

また味噌は、味噌汁を作ってもひとりだとなかなか減らないし、温め直しで味が落ちてしまうので、次第に作らなくなってきました……。他の用途でもなかなか使わないし。

以上の理由から、酢や味噌は一番初めに買いそろえるのはおすすめしません！ 様子を見て、必要に応じて買い足してください。

◆「さしせ」を買って、「すそ」はあとで！

最後になりましたが、料理を始めたばっかりだと「とりあえずさしすせそを揃えなきゃ！」と考えるでしょう。それを否定したいわけではありません。長い目で見たらさしすせそがあればいろんな料理が作れますし、できあい調味料をコレクションするよりもレベルアップができるかもしれません。

ただしそれは「自炊を続けたなら」という前提の上でです。やる気がなくなる、時間がなくなる。そのどちらかの障壁は、大学生活と両立しようとするうえで必ず一度はやってきます。そして、全員がそれを乗り越えられるわけではないことは、数多くの挫折例を目の当たりにしてきた私がよく知っています。そんなとき、形から入った人たちは膨大な調味料をただただ持て余してしまうでしょう。開封済みだと誰かに譲るにも譲りにくいし……。

調味料ちょいちょい買いスタイルだと、そうなった場合のリスクも低いのです。

また、無事自炊を続けていたとしても、使わない調味料はとことん使いません。現に上の写真の味噌は……明言はできませんが、きっとオーバー発酵しているかと思われます。そういう無駄を減らすためにも、使うものばかりを買うスタイルが良いと思います。調味料を賢く買って、賢く使って、無駄のない自炊を続けましょう！

＜大学生のまずこれステップ＞
1. 塩と醤油はマストで買う！
2. 砂糖や酒、みりんもセットで買っちゃう！
3. 酢や味噌は慣れてきたら買う！

文・あかね