冷めてもおいしいので、お弁当のおかずにも！

【材料】

卵・・・2コ

トマト（中）・・・2コ

乾燥きくらげ・・・5g

ニンニク・・・半かけ

ごま油・・・大さじ1と1/2

塩、一味唐辛子・・・適宜

【作り方】

（下準備）　乾燥きくらげはよく洗い、ぬるま湯につけて戻し、食べやすい大きさにカットしておきます。

1. ボウルに卵を割り入れ、塩ふたつまみ加えてフォークで混ぜます。フライパンにごま油大さじ1を入れて強火にかけます。フライパンが熱くなったら、卵液を流し入れてフォークまたは木べらで大きめのスクランブルエッグを作りましょう。火からおろし、お皿に移します。

2. 1で使用したフライパンにごま油大さじ1/2を入れて中火にかけ、スライスしたニンニクを入れて弱火で炒めます。一口大にカットしたトマトときくらげを炒め、塩で味を調えましょう。スクランブルエッグを加え、全体をよく混ぜ合わせたら一味唐辛子を振りかけて火を止めます。

ほうれん草とひよこ豆の炒め物は、ほうれん草の代わりにズッキーニ、ひよこ豆の代わりに白いんげん豆やレンズ豆などで作ってもおいしくいただけますよ。また、トマトと卵・きくらげの炒め物は、茹でたマカロニとその茹で汁大さじ2と和えて、ワンプレートメニューにしてもグッド！　パパッと済ませたい日の夕食にぴったりです。

 

外食が続いていたり、ここのところ脂っこい食事が多いなと感じているときには、ベジメニューを取り入れてみてはいかがでしょう？　週に2〜3回程度でも、胃腸がスッキリすると思いますよ！

参考：Harvard Health Publishing