孤独のグルメ シーズン7 / 群馬県下仁田町の餃子とタンメン / 大衆食堂 一番 (2/5ページ)
・皮が具の水分によって劣化せず
餃子は店主の手作りで、すべて注文を受けてから皮を引き伸ばし、具をつめる。よって皮が具の水分によって劣化せず、冷凍による劣化も存在しない。さらに店主の驚くべきスキルが「あえて完全密封にこだわらない」という点。
・不完全に見えて勘全な餃子
ほとんどの飲食店が皮で具を完全密封して蒸し焼きにするが、「一番」の餃子は皮の一部に隙間を作ることで具からあふれ出す旨味要素を蒸し焼きにしながら餃子全体に広げているのである。つまり、不完全に見えて完全な餃子なのだ。
