実はラーメンの聖地!? 海の幸だけじゃない、新潟県の5大ラーメンとは…（後編） (2/3ページ)
出典：食べログ
うどんの様な超極太麺に、大量の背脂にコーティングされたスープで、トッピングはチャーシュー・メンマ・生の刻みタマネギという構成。
ベースになるスープは、豚骨と煮干しのWスープに大量の背脂を投入して、背脂がプルプルになるまで約5時間煮込むことにより、まろやなスープに仕上がります。
このスープに、創業以来継ぎ足した醤油ダレを合わせ、背脂を網で越しながらチャッチャと乗せ、茹でて更に太さをました麺を投入した一品。
スープに負けない幅7ミリ位の太麺は、製麺の時にMAXギリギリの水分を加えているので、モチモチした食感に仕上がっています☆
煮干しを加えることにより、コッテリ感が中和されたスープに、生の刻みタマネギが口の中をサッパリさせてくれるという、何とも計算されたラーメン！
コクと旨みと甘みのバランスに優れ、スープと極太麺の絡みと相性も抜群です。
