世界的パティシエ栗山莉沙さんが公式アンバサダーに就任！ プロも愛用している『PYREX』の秘密とは…!? (2/5ページ)
イギリスの大学で学び、卒業後はロンドンのパークヒルトンホテルに就職。そこからビザの事情により帰国、大阪市内のホテルでパティエとして働くことに。その後、再びシュガークラフトの世界でインストラクターとして活動する。
経験を積みつつも、もう一度現場に戻り私にしかできないものを作ってみたいと思い独立後お店をオープン。市場のようにケーキを通じて四季や旬を感じられるものを提供したい、という意味が店名にも込められているようだ。
■ガラス製調理道具の魅力とは
パイレックスといえば、ガラス製の調理道具。でも、お菓子作りにどんなメリットがあるのだろう。
栗山さんによると、チーズケーキを焼く場合、ステンレス製は型に触れる側面がだいたい固くなるのだが、パイレックスは、ケーキの中と外側の固さ、焼き上がりもほぼ変わらない仕上がりになるのだそう。
ホーロー鍋のようにゆっくりと火が入り、熱伝導率もゆるやかに。おまけに、バーナーで直火に充てても割れず、湯煎にもぴったりとか。
