【至高の料理】琵琶湖の天然うなぎをしゃぶしゃぶにして味わえるお店 / 滋賀県大津市の「おゝ杉」 (2/5ページ)
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見た目には穏やかで、隠れ家的なお店となっているのだが、中に入ると大勢のお客様で一杯となっており、連日予約で満席なのだ。
その理由は絶品の鰻を使ったしゃぶしゃぶ。
・至高のうなぎしゃぶしゃぶとは？
こちらのお店では、様々な琵琶湖の美味しいお魚を味わうことができるのだが、中でも非常に素晴らしいのが鰻のしゃぶしゃぶだ。
まず鰻だが、運が良ければ琵琶湖の天然物の鰻を味わうことが可能だ。
提供されるウナギの身は、ハモの骨切りのような形で、丁寧な手仕事が加えられている。
それをたっぷりのダシ汁をはった鍋でゆっくりと火を通していく。
ウナギの身はゆっくりと丸くなり、たっぷりの旨みと脂が鍋に広がっていくのだ。
