【至高の料理】琵琶湖の天然うなぎをしゃぶしゃぶにして味わえるお店 / 滋賀県大津市の「おゝ杉」 (3/5ページ)
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出来上がったウナギの身をまずはワサビだけで味わってみてもらいたい。
ダシ汁によって程よく火の入ったウナギの身は柔らかでいて、それでしっかりと歯を弾き返してくれる、強壮を感じる味わい。さらに噛み締めるたびに、旨みと脂をたっぷりと感じることができる。
さらに特製のポン酢で味わえば、さっぱりとした後味で、いくらでも食べられると思ってしまうほどなのだ。
最後は美味しいウナギの旨みを余すことなく雑炊でいただく、まさに至高の鍋料理がここにはあるのだ。
