比叡山で日本独自の食文化を学ぶ。新プロジェクト「発酵ガストロノミー」がいよいよ始動【星野リゾート　ロテルド比叡】

「星野リゾート　ロテルド比叡」では、お茶をはじめワインやチーズ、パンなど「発酵」からできあがる食をテーマに通年でお楽しみいただけるプログラム「発酵ガストロノミー」を始動いたしました。ディナーでご提供する渾身の一皿、テイスティング、手作りのワークショップといった食体験を通じて、琵琶湖や近江周辺の食文化を知り、この地の魅力にふれ、より深みのある滞在の思い出へつなげていこうとする取組みとなります。


[資料: https://files.value-press.com/czMjYXJ0aWNsZSMyOTc2NyMxNjExNzEjMjk3NjdfVmNld1NnTWZ4Yi5qcGc.jpg ]

古来より、味噌や醤油・酢や納豆など、味を深めたり保存したりするために「発酵」という技法が日本にはあります。発酵に必要な気温・湿度に適した条件をもつ琵琶湖周辺でもその技法は大切に受け継がれており、琵琶湖・近江の食材を使いながら美味しさを追求し、進化させている生産者が滋賀県にはたくさんおられます。そんな生産者とロテルド比叡は協力し合い、「発酵ガストロノミー」というプロジェクトとして、将来的には、酢や、日本酒味噌などにも注目し、発酵にまつわる食文化体験を続々とご用意してまいります。

滋賀の伝統食×フレンチがもたらす驚きと感動、「鮒鮓」

[資料: https://files.value-press.com/czMjYXJ0aWNsZSMyOTc2NyMxNjExNzEjMjk3NjdfeHZmRWlkZUpTZS5qcGc.jpg ]

滋賀を代表する名産品「鮒鮓」は、発 酵食品のひとつです。