【星のや京都】奥嵐山の冬景色とともに伝統野菜の滋味を楽しむ「九条ネギと鴨肉の白味噌鍋」提供決定

京都府・嵐山にある全室リバービューの旅館「星のや京都」では2018年1月8日～2月28日までの期間、1日4食限定で、奥嵐山の冬景色とともに伝統野菜の滋味を楽しむ「九条ネギと鴨肉の白味噌鍋」を客室にて提供します。星のや京都では、一年を通して朝食に鍋料理を用意し、活力ある一日のはじまりを提供しています。この冬は、九条ネギや鴨肉といった旬の食材を使い、その旨味や滋味を味わえる内容に仕上げました。京都で古くから親しまれてきた旬の食材を、白味噌で仕立てたこだわりの出汁にくぐらせ味わうことで、素材の旨味のみならず、街が育んできた食文化や歳時記も楽しめる朝食です。


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底冷えが生み出す九条ネギの甘み

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冬の九条ネギは、寒さが厳しくなるにつれて、凍らぬよう、内部に糖分を蓄えます。そのため、栄養価も高くなり、甘みと旨味が凝縮され、風味豊かな味わいになります。また、ネギは熱によって甘みがさらに引き立つといわれており、冬の鍋には適した食材です。