出典：食べログ
雨の日も風の日も、美味しい食事を追い求める「さすらいの旅人」氏が、今回から日本…いや世界でも随一の観光名所がひしめく京都を大特集！
特集第一弾では、古くは福井の若狭湾から鯖街道によって運ばれた「鯖寿司」にスポットをあてて、数々の名店をご紹介☆
アナタが出会ったことのない、究極の鯖寿司情報を知る事ができるかも!?
①さか井
出典：食べログ
阪急烏丸駅から徒歩3分のところに位置する「さか井」は、「さすらいの旅人」氏が京都一＝世界一と太鼓判を押す、鯖寿司の名店。
創業1953年と、60年以上の歴史を持つ人気店ですが、京都には100年以上の歴史を持つお店が多数存在するため、ここではあえて「老舗」の看板は外して表記。
それでも、日本一たるゆえんは、看板メニュー「鯖姿寿司」（3000円）を見て、そして味わえば一目瞭然。
サバの風味を生かした控えめの酢加減…つまりサバの締め加減が最高で、甘みと旨みが口の中に広がります。
この鯖寿司の作り方は、錦市場から仕入れる脂の乗った新鮮なサバの骨組みを取り、塩をふって5時間ほど寝かせます。