ちなみに、お持ち帰りの鯖姿寿司は、昆布で巻き込んで竹の皮に包み、カットしてないため、常温で2日間保存可能という、まさに先人の知恵と言える逸品に出会えることでしょう☆


出典：食べログ

◆いづう
・場所：京都府京都市東山区八坂新地清本町367
・電話番号：075-561-0751
・営業時間：月～土／11：00～23：00
　　　　　　日・祝／11：00～22：00
※定休日：火曜（祝日除く）

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「さすらいの旅人」氏がおすすめする京都・鯖寿司特集☆
③いづ重

出典：食べログ

京都祇園・八坂神社の石段の下、北西角ある「いづ重」は、言わずと知れた老舗の京寿司店。

創業してから100年以上の歴史を持つこちらは、先に紹介した「いづう」で修業して暖簾分けを許された初代・重吉から、味を守り続けています。

インスタ映え確実の人気メニュー「上箱寿司」（1620円）は、明治の頃から変わらない厚焼き玉子・酢で〆た海老・小鯛の昆布〆・焼き穴子という品目が、市松模様のように盛り付けられています。


出典：食べログ

それぞれの素材の旨みと、シャリの甘みが一体となり、受け継がれた伝統の味が京都らしさを演出しています。

また、同じく人気メニューの「鯖姿寿司3個」（1000円）は、傷みの原因となる空気を抜きながらシャリを練り、鯖寿司を形成した逸品。


出典：食べログ

こちら、力が入り過ぎると餅のように粘りが出るので、絶妙の力加減が必要となるため、いづうから伝承された名人技が光っています。

弾力のある分厚い鯖は少し強めの塩加減で、ほんのりと甘いシャリとのバランスが絶妙！

旨みと甘みが相まった絶品の鯖寿司を味わいたい方は、ぜひ「いづう」と合わせて食べ比べてほしい名店です☆


出典：食べログ

◆いづ重
・場所：京都府京都市東山区祇園町北側292-1
・電話番号：075-561-0019
・営業時間：10：30～19：00
※定休日：水曜（祝日の場合は翌日）

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「さすらいの旅人」氏がおすすめする京都・鯖寿司特集☆
④総本家にしんそば松葉

出典：食べログ

京阪本線・祇園四条駅の出入り口6番の目の前にある「総本家にしんそば松葉」は、1861年（文久元年）創業の老舗お蕎麦屋さん。

最後に紹介するのは鯖寿司を提供しているお店ではありませんが、日本海側の福井県から鯖街道経由で運ばれてきたサバを利用する、京都名物の鯖寿司と同じく、海から距離があり、昔は生魚が食べられなった京都の中心部、その先人の知恵となるニシンの料理ということで、この特集にラインナップ。

天ぷらそば・月見そば・きつねそばなど、蕎麦の定番が並ぶ中、「にしんそば」（1300円）はメニューのトップで表示している看板料理。


出典：食べログ

ニシンの大部分は蕎麦で隠され、ネギは別皿で提供されるのが松葉流で、隠された主役のニシンはとにかく特大！


出典：食べログ

透明感のあるスープは、京料理のような上品な味わいで塩分は控えめですが、ダシとコクを感じます。

そんなにコシの強くない優しい歯応えの蕎麦を食べた直後に、追っかけてニシンを食べてみると、相性のいいことこの上ありません♪

食べ進めるにつれて、身欠きニシンの脂がスープに溶け出し、旨みと甘みが次第に増していくのも興味深くかつ美味しい味わい☆

角地にあるこちらのお店は鴨川も眺められる絶景スポットでもあり、ロケーションに加えて最高のアクセス＆絶品料理が相まって、客足の絶えない元祖にしんそば提供店ですよ！


出典：食べログ

◆総本家にしんそば松葉
・場所：京都府京都市東山区川端町192 南座西隣
・電話番号：075-561-1451
・営業時間：10：30～21：30

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東京にお住まいの方だと、あまり馴染みのない鯖寿司。

「まだ口にしたことがない」「鯖寿司はちょっと苦手」なんて人でも、これら京都の名店の味を知れば、虜になること請け合い！

次回もそんな京都グルメの魅力を余すことなく紹介していきますので、乞うご期待!!


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