飲食店へ「ランチ営業」に関する調査を実施 〜ランチの平均原価率は32.3%、高級店ではさらに高原価率に〜

飲食特化の人材サービスを運営するクックビズ株式会社（本社：大阪市北区、代表取締役社長CEO：藪ノ 賢次、以下「当社」）は、全国の飲食店を対象にランチ営業についての意識調査を実施いたしました。


■調査概要

「飲食店のランチ営業に関する実態調査」

調査対象：全国の飲食店

有効回答数：185

立地：首都圏80、中京圏21、近畿圏45、地方圏39

展開店舗数：1店舗：54、2−10店舗：75、11−100店舗：37、101店舗以上：19

調査期間：2018年7月6日～2018年7月13日

調査方法：インターネット調査

またこの調査結果については以下サイトにも詳細を記載しています

「クックビズ総研」https://cookbiz.jp/soken/news/lunch_eigyo/


◎ランチ営業を行っている飲食店は85.4%。原価率は平均32.3%

今回アンケートに回答した飲食店185店舗のうち、ランチ営業を行っている店舗は全体の85.4%という結果となり、ランチ営業を行っているのは多数派ということがわかりました。

続いて、ランチ営業を行っている飲食店に対して原価率を聞いたところ、平均32.3%という結果でした。一般的な飲食店では、フードコストは原価率30％前後、ドリンクやアルコールのコストが原価率10％～25％。ランチタイムはアルコールがあまり出ないこともあり、夜に比べて原価率が全体的に高くなりがちです。