精進料理として知られる霊供膳で使用する食器や供え方、注意点を解説

霊供膳（れいくぜん）は亡くなった方の食事として、お葬式や法事、お盆、お彼岸などにお供えする一汁三菜と白飯からなる精進料理である。霊供膳用のお膳があるご自宅は少ないと思うが、故人の霊をもてなし、感謝と供養の気持ちを表すことができる方法の一つである。宗派により並べ方が違っており、使用する食材に注意しなければならない。

■霊供膳の食器の種類

霊供膳用の食器は、お膳と５つの器からなる。それぞれに蓋もついているが、サイズや深さがさまざまで間違えやすい。ここでは、椀と蓋の種類と置き場所、供える料理と注意点をまとめていく。また、場所については自分自身が食べると思って作成する位置で解説するが、供える時は仏様の方に向けていただきたい。

■霊供膳の食器：飯椀

一番大きなお椀で、ご飯を入れる器。蓋は深いもののうち小さい方を用い、配置は向かって左の手前に置く。ご飯はてんこ盛りにする事がポイントである。小さい頃に怒られたのではないだろうか。しかし、仏様にはたくさん食べていただくためにたっぷりと盛る。ご飯を継ぐ際には、くっつくのを避けるため、初めに器を濡らしておくと良い。多少押し付けるようにし、丸さを出して盛り付けた後は、押し付けたご飯を回しながら上下ひっくり返すようにすると綺麗な形になる。

■霊供膳の食器：汁椀

ご飯を入れる椀よりも小さいもので、お汁を入れる器。蓋は深いもののうち大きい方を用い、配置は向かって右の手前に置く。箸は汁の前に置く。汁はみそ汁でもおすましでもいいが動物性のものはNGの為、昆布やシイタケで出しを取る。

■霊供膳の食器：平椀

平たい器で煮物を入れる。平たい蓋のうち大きいほうを用い、向かって左奥に配置する。煮物には飛竜頭（ひりょうず）や昆布巻き、こんにゃくなどを用いる。同じく動物性の食材は使用できない為、かまぼこや卵をのせてはいけない。

■霊供膳の食器：高月・高杯（たかつき）

足がついた器で向かって右奥に配置し、蓋はない。なますや漬物など煮炊きしてない野菜料理をのせる。香の物を盛り付ける際には、3切れではなく2切れ盛り付けるようにする。