コーヒーの保存法は何が正解？科学者が保存テクニックを解説

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　食品の保存方法については様々な意見がある。リンゴは冷蔵庫に入れる？トマトは？バターはどこに置いておく？聞いた人によって答えが違うし、まったく正反対の答えが返ってくることもある。

　文化や土地柄によって異なる場合もあるが、科学的な誤解が生じていることもある。

　ではコーヒーはどうなのか？アメリカでは冷凍庫で保存している人もおおいそうだが、どう保存したらおいしい状態がキープされるのか？アメリカの科学者の保存テクニックを聞いてみよう。



・コーヒー豆の保存方法は常温？冷凍庫？
　ペンシルバニア大学の博士研究員、ブリアンヌ・リンネ氏は、コーヒーの口当たりについての化学的性質を調査している。研究室ではコーヒー豆は冷凍庫に入れているそうだ。

　ということは、コーヒー豆はアイスクリームの隣に入れておくべきということなのだろうか？

　コーヒーを冷凍庫で保存するのは、日持ちというより香りを保つためだ。

　2017年、毎年開催されるコーヒー学会で、化学者のクリストファー・ヘンドン氏が、コーヒーを冷凍保存する分子的な理由をあげている。

　コーヒーのあの独特な香りは、揮発性物質、つまり独特なアロマを生み出す化学物質が原因だ。

　反応速度と活性化エネルギーの関係式である「アレニウスの式」によると、温度が10℃上がるごとに、反応率は倍になり、同様に温度が10℃下がるごとに、反応率は半減する。

　そのため、コーヒーを冷やすと香りをより保つことができるというわけだ。