時間と手間をかけた伝統の再仕込醤油に、かつお節だしとみりんを加えて作られた『土佐しょうゆ』。まろやかで深みのあるだし醤油はお刺身や冷奴、煮物などをおいしく仕上げてくれる。今回は春が旬の食材を使ったメニューを2品作ってみよう。
■万能に使える鰹節だし入りの土佐しょうゆ
正田醤油（群馬県）は明治6年創業の老舗醤油メーカー。発酵技術や醸造技術を継承しながら醤油づくりにこだわり、また醤油を使った加工調味料なども数多く手がけている。
今回ご紹介するのは、『土佐しょうゆ』（400ml密封ボトル・希望小売価格 税込501円・発売中）。
土佐しょうゆとは、醤油に酒やみりんを入れてひと煮立ちさせ、鰹節だしを加えただし醤油のこと。まろやかで上品な味わいが楽しめ、料理の味付けに万能に使える。
ベースとなっているのは正田醤油ならではの再仕込醤油。再仕込醬油は、通常の醤油に比べて熟成期間が長く、手間をかけて作られたもの。濃厚な旨みをもつ再仕込醤油に、風味豊かな鰹節だしを使用。みりん、砂糖を加えてバランスよく仕上げられている。
■鮮度を保つ密封ボトルでいつでも風味がいい
空気が入らずに酸化を防いでくれる密封ボトルを採用。開栓後でも常温で保存が可能となっている。