スイス人シェフによる創作
本格レストランからファミレスまで、どこでも人気の定番メニュー・ドリアはフランス料理なのでしょうか、それともイタリア料理なのでしょうか。
いかにも舶来っぽいカタカナの名称のためヨーロッパ生まれと誤解されがちですが、実はドリアはれっきとした日本生まれの創作料理です。
今回は、このドリアが日本で親しまれるようになった、知られざる「誕生秘話」を解説します。
時は大正時代にさかのぼります。関東大震災の四年後、1927（昭和2）年に開業した横浜港のホテルニューグランドで、ドリアは生まれました。
この正統派ヨーロッパスタイルのホテルの初代料理長として招かれたのが、スイス人シェフのサリー・ワイル氏です。
ワイル氏のサービス精神は徹底しており「お客様あってこそのホテル」という信念を持っていた人でした。