予約殺到！ ラーメン屋・新福菜館の完全予約制コース料理 / 新福菜館 お二階 隠れ (5/7ページ)
・さらに美味しく食べるコツ
上品に食べることはない。餃子と餃子がくっついているので、離したときに2つくっついていたら、そのままガブリと食べればよい。まずは何もタレをつけずに、豪快に食べるのが、さらに美味しく食べるコツだ。
・食材の刻みに「良い意味でのブレ」
皮に対する加熱が絶妙。パリッと焼かれているように思えて、完全に水分が飛ばないように、モチッとした食感が「焼き面」にもしっかり残されているのが素晴らしい。具が拡散しつつ旨味を広げながらも、キュキュッとした食感が楽しめるよう、食材の刻みに「良い意味でのブレ」が生じている。旨味の広げ役、食感の存在感を感じさせる役、どちらも絶妙なキャスト。
・『新福菜館』の命のタレ
しかしいちばん驚いたのが、水餃子のウマさだ。厚みのある生地が特徴で、食べて瞬間にパチンとはじけて具があふれ出す。この段階で美味しさに満足してはいけない。水餃子と一緒に出されるタレに注目だ。このタレ、ラーメンにも使われている、まさに『新福菜館』の命ともいうべきタレなのだ。
