【東京で味わう地方グルメ】新潟名物の燕三条背脂ラーメンを都内で味わえるお店、蒲田「ラーメン潤」 (2/4ページ)
食べたことのない方は濃い味を予想するかと思いますが、実際にいただくと背脂の甘みとまろやかさが出ているものの、非常に食べやすいラーメンでした。
香り高くスッキリとした煮干し醤油ベースのスープだからこそ、濃厚な背脂と上手くマッチしているのでしょう。極太麺との相性もバツグンな完成度の高い一杯でした。
・名物、鬼油の本気
こちらのお店は背脂の量を5段階で選べるのですが、最強レベルの”鬼油”になると衝撃の光景が目の前に広がります。もはや背脂以外見えないと言っても過言ではないレベル。大量の背脂がスープ全体を閉じ込めてしまっているため、このレベルになるとスープの表面と空気の間にしっかりと背脂によるコーティング面がうまれるため、湯気がまったく立たなくなります。
しかし、中は熱々のスープと麺が閉じ込められ、しっかりと全体を混ぜ合わせると濃厚な背油のウマミをたっぷりと味わう事が出来ます。
こちらは標準的な背油の量。濃厚な鬼油とは異なる味わいですので、背脂の量を調整して自分好みの味を探してみるのも楽しいです。
