【材料】（2人分）

・なす　2本

・ピーマン　3個

・かぼちゃ　1/8個

・白ワインビネガー　40cc

・オリーブオイル　大さじ1

・塩　小さじ1/2

・砂糖　小さじ2

・水　60cc

・胡椒　適量

・バジル　6枚

【作り方】

（1）調味料を全て混ぜて、バジルの葉を入れてマリネ液をつくる。

（2）かぼちゃは薄切りに、なすは乱切りに、ピーマンは1/4ほどに切る。

（3）水分をペーパータオルで拭き取り、野菜を素揚げする。

（4）さっと油を切ったら、あたたかいうちに調味液にくぐらせて器に盛る。冷やして食べてもおいしい。

■3：かぼちゃのポタージュ

ブレンダー不要！　豆乳に置き換えると、さらにやさしい仕上がりに。

【材料】（2人分）

・かぼちゃ　1/4個

・牛乳　200cc

・塩　小さじ1

・オリーブオイル　大さじ1

【作り方】

（1）かぼちゃは皮とワタを取り除いて、一口大に切る。

（2）フタができるフライパンか鍋にかぼちゃを並べ、かぼちゃが1/3の高さまで浸かるくらいの水を入れる。オリーブオイルも回し入れる。

（3）強火にかけて、沸騰したら弱めの中火にする。水がひくまで火にかける。

（4）ボウルにかぼちゃを入れてフォークで潰す。