多くのタンクが並び、同時並行的に仕込みが行われる
培養1日目のタンク
2日目のものには大きな泡がいくつも
3日目は泡の量がさらに増え、激しく発酵している様子がうかがえる
4日目になると一転、静かな様子に

工場案内に同行してくれた職員によれば、「激しい発酵の影響でタンクの中は無酸素状態になっているため、顔を入れるとすぐに失神してしまう」そうだ。そのため、一度落ちたらほぼ助かることはないという。タンクの上に設けられている鉄網も、工員の転落を防止するために付けられたもの。溺れるほどの酒は飲みたいが、酒で溺死するのは心から勘弁したいところだ。

ここまでが、米の加工工程の全てである。