和洋中全ておすすめ！ 中目黒の絶品ディナーが食べられるお店15選！ (5/23ページ)
こちらは、地蛤のポシェで明石焼き、幻のスモークサーモン、魳のポワレ～ビーツ・モロヘイヤ・黒と白の胡麻豆腐の4色で～、シェフ厳選 本日の特選サーロインステーキ(200g)、Vitis特製一口カレー、巨峰のデクリネゾン ヨーグルトジェラート添え、カフェ……といった内容のコースで¥ 15,000というものです。
もちろんこれに消費税や10％のサービス料が加算されるものの、このようなクオリティの豪華なコースを中目黒という街で、このお値段で頂けるのはありがたいですね。
こちらのコースのメインは、銘柄にこだわらず厳選された黒毛和牛の炭焼きステーキではありますが、一番の特徴はその焼かれる場所が店内にある特製の炉窯であり、こだわりの紀州備長炭を使って焼かれていることでしょう。
厨房には、小窓から見えるこの店の心臓部とも言える、耐火煉瓦を積み上げて造られた炉窯があります。また、そこで使われる「馬目上小丸」は紀州備長炭（白炭）の中でも最高ランクのものでして、炎の立ちにくいものだそうです。さらに約900度まで達する備長炭の直火は、お肉の表面をカリッと素早く焼き上げるものの、その後は輻射熱により内部へ肉汁やうまみを閉じ込めます。
こうして焼かれたお肉は外側はカリッとしているものの、内側はすごく柔らかくジューシーで、噛めば肉汁と一緒にうまみが口いっぱいに広がります。カリッとからジューシーという食感と、後から来る閉じ込められたうまみの二段攻撃なわけです。脂も程よく落ちているためか飽きることなく、食べやすく、気付けばナイフとフォーク、そしてお肉にぴったりの赤ワインも止まりません。
ビルの地下にひっそりと佇みながらも、最高のムードと他店にはなかなかない本格的な炉窯を擁するこちらのお店。
