毛蟹クリームコロッケ
900円

確かにここは、立ち食い居酒屋という業務形態だが、世間からは「立ち食い割烹」と呼ばれている。居酒屋と言うには上品な料理が多く、そして一品一品が料亭並みに手が込んだ仕上げになっているからだ。

・気軽に入れる割烹
魚はすべて天然モノを使用し、日本酒の品ぞろえも立ち食いらしからぬラインナップ。注文を受けてから仕込んで調理する料理も多々あり、あまりにも本格的すぎるのだ。銀座の立ち食い割烹「三ぶん」は、吉野家並みに気軽に入れる割烹として、確固たる地位を築きつつある。

・毛蟹の風味がブワッと広がる
なによりも客を虜にしている料理が、「毛蟹クリームコロッケ」だ。もちろんすべて手作りで、決して業務用でもなければ「手抜き」は一切していない。コロッケを箸でつまむと、極薄の衣がパキッと壊れていく。急いでコロッケを頬張ると、その瞬間から毛蟹の風味がブワッと広がる。

・「意図した無骨さ」
当たり前だが毛蟹は本物だし、刺身で食べても絶品な食材。